Domaine Saint Nicolas "Haut des clous" Blanc

CÉPAGE :
100% CHENIN âge moyen 25 ans, plantés sur sol argilo-schisteux


TERROIR :
Légers coteaux exposés sud-est, culture bio-dynamique .depuis 1993 labour, binage mécanique et manuel, traitement vigne soufre, bouillie bordelaise, tisanes (ortie, prêle... )


RENDEMENTS :
25 hl /ha , vendange manuelle avec tri en cagettes, égrappée 100 %


DEGUSTATION :
Nez : séveux, épicé
Bouche : intense, minérale, finale ample et grasse

Accord : crustacés, poissons
RECOLTE :
Pressurage pneumatique, sélection des jus, débourbage léger, fermentation naturelle sans levurage ni chaptalisation, élevage en barriques neuves (50 %) de 6 hl (Demi-Muids) pendant 15 mois.

25 €


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Domaine Saint Nicolas "Jacques" Rouge

CÉPAGE :
PINOT NOIR 90 % âge moyen 15 à 25 ans, planté sur sol schisteux
CABERNET FRANC 10 %, âge 10 à 15 ans sur sol argileux


TERROIR :
Légers coteaux exposés sud-ouest, culture bio-dynamique .depuis 1995, labour, binage mécanique et manuel, traitement vigne soufre, bouillie bordelaise, tisanes (ortie, prêle... )


RENDEMENTS :
18 hl /ha , vendange manuelle en cagettes avec tri, égrappage 100 %


DEGUSTATION :
Nez : fruits des bois
Bouche : soyeuse et souple, sur le fruit

Accord : viande rouge, gibier
RECOLTE :
Macération cuve bois 10/12 jours, pigeage , fermentation sans levurage ni chaptalisation, élevé 15 mois en barriques


20 €


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Domaine Saint Nicolas "La Grande Pièce" Rouge

CÉPAGE :
100% PINOT NOIR, vignes d'environ 25 ans, sélection massale


TERROIR :
Sol schisteux, légers coteaux exposés sud-ouest, culture bio-dynamique .depuis 1995, labour, binage mécanique et manuel, traitement vigne soufre, bouillie bordelaise, tisanes (ortie, prêle... )


RENDEMENTS :
20 hl /ha , vendange manuelle en cagette avec tri , égrappage à 80 %.


DEGUSTATION :
Nez : fruit rouge, truffe
Bouche : fruité, racé, délicat

Accord : viande rouge, gibier
RECOLTE :
Macération cuve bois ouverte 14 jours, pigeage, fermentation sans levurage ni chaptalisation, élevé en double barrique neuve sur 15 mois.

45 €


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Domaine Saint Nicolas "Reflet" Rouge

CÉPAGE :
PINOT NOIR 70%, CABERNET FRANC 20%, GAMAY 10%


TERROIR :
Légers coteaux exposés sud-ouest , sol schisteux, culture bio-dynamie depuis 1995, labour, binage mécanique et manuel, traitement vigne soufre, bouillie bordelaise, tisanes (ortie, prêle…)


RENDEMENTS :
20 hl/ha, vendange manuelle en cagette avec tri sur table-égrenoir


RECOLTE :
pigeage aux pieds dans cuve bois, macération courte (8 à 10 jours), fermentation naturelle (sans levurage ni chaptalisation) élevage 8 mois en cuve chêne

15 €


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