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Cornas "Les Vielles Vignes"

Notre Cornas « Les Vieilles Vignes » est issu de différentes parcelles agées de plus de 30 ans sur des coteaux de granit décomposé, le «gore».

Vendanges et vinification

Vendanges manuelles.
La vinification s’effectue en cuves inox thermorégulées, macération longue (4 à 5 semaines) avec pigeage et remontage quotidiens.
Elevage de 18 à 20 mois en fûts, dont environ 20 % en fûts neufs



Notre suggestion

"Dans ses premières années, il accompagnera parfaitement une pièce de bœuf ou une épaule d’agneau. Après quelques années dans une bonne cave, il sera idéal avec des viandes plus corsées en sauce ou du gibier."


Le vin

"Le Cornas Les Vieilles Vignes 2012 est aussi incroyable, et presque aussi exceptionnelle que les Vieilles Fontaines 2012. Vieilli 20 mois en fûts dont 15% de fûts neuf, ce Cornas offre au palais une succession de crème de cassis, de mûre, d'herbes brûlées, de terre et des notes de fleurs, le tout sur un ton incroyablement vif et pur. Légèrement plus frais et vif que Les Vieilles Fontaines (qui a plus de richesse), cette belle réussite devrait également rester quelques années en cave et a devant elle une longévité de plus de deux décennies."


60 €


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Domaine Alain VOGE "Les Chailles" Rouge

Notre Cornas ¨Les Chailles¨ est issu de parcelles de SYRAH d´une trentaine d´années située sur des terrasses granitiques en limite d´une colline calcaire. Cette proximité a donné des concrétions siliceuses: ¨Les Chailles¨ et un goût particulier à ce vin.




Vendanges et vinification

Vendanges manuelles.
Vinification en cuves inox, raisins éraflés en partie, macération longue (4 semaines environ) avec pigeage et remontage quotidiens
Elevage de 16 mois en fût.


Notre suggestion

"A servir avec toute les viandes rouges grillées et la charcuterie, ardéchoise bien sûr!"

Le vin

"Les Chailles 2012 (vieilli 18 mois en fûts de chêne non neufs) est un Cornas parfumé, d’une belle fraîcheur qui exprime une classe certaine avec ses arômes de cassis, framboise, fleurs printanières, charbon de bois et son bouquet d’herbes sauvages.
Bien qu’il n’ait pas la puissance des deux autres cuvées, c’est un vin harmonieux, moyen à corsé, élégant, sans aucune trace de rusticité ni grossièreté. A déguster au cours des 10-15 prochaines années."


38 €


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Paul Jaboulet Ainée "Domaine de Saint Pierre" Rouge

Histoire :
Le domaine est situé sur le haut du plateau, orienté plein sud, à proximité de la petite chapelle de Saint Pierre.

Géologie du sol :
Propriété de 3.9 ha. Roche mère granitique avec présence de calcaire et de dépôts limoneux.

Encépagement :
Syrah.

Âge des vignes :
10 à 60 ans.

Vinification :
Égrappage, foulage et contrôle des fermentations alcooliques et des températures ; cuvaison de 3-4 semaines.

Élevage :
12 mois en fûts de chêne, dont 20% de bois neuf.

Rendements :
20 à 25 hl/ha.

Caractères organoleptiques du produit :
Aspect visuel :
Robe rubis profond.
Aspect olfactif :
Épices, petits fruits rouges et réglisse en finale.
Aspect gustatif :
Vin de garde, racé, puissant et élégant.

Accords mets et vins :
Lièvre à la royale
Pavé de daim aux myrtilles et poêlée de champignons
Pigeonneau rôti au thym

Température de service :
16 à 18°.

Durée de conservation :
De 5 à 20 ans.
54 €


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