Chablis 1er Cru "Vaillons"

L’Aire délimitée des vins de Chablis 1er Crus se situe sur des sols
calcaires de l’ère du jurassique supérieur Kimméridgien, très
riche en fossiles marins et notamment en
Exogyra virgula, petite huître typique des sols Chablisiens.
Le Vaillons est situé sur la Rive gauche du Serein avec une
exposition Sud.
Age de la vigne
30 ans en moyenne
Cépage
100% Chardonnay
Rendements
55 hl par hectare pour une densité de plantation de 6000 pieds
à l’hectare
Superficie
9 ha 60 ares
Pressurage
Pressoir pneumatique de marque “Sutter”
Vinification
Débourbage à froid
Fermentation et élevage en cuves inox et foudres de chêne de 80 hl
Mise en bouteilles
En juillet aout après 10 à 12 mois d’élevage
Potentiel de vieillissement
Notre Vaillons présente l’intérêt de pouvoir être bu selon
l’envie de l’amateur : rapidement pour profiter du fruit,
mais il sera à sa plénitude après 2 à 6 ans de bouteille.
Dégustation
Ce vin féminin et élégant avec une bouche très longue
d’une belle densité mérite d’être associé aux mets de choix :
Poissons, charcuterie fine, volailles ou viandes blanches.
21 €


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Château de Béru "Chablis 1er Cru"

Le Premier Cru Vaucoupin est situé sur la commune de Chichée, sur un terroir renommé pour la finesse des vins qui en sont issus. Il se compose d’une étroite bande argilo-calcaire, située à flanc de coteau, et orientée vers sud/sud-est.
En 2006, le Château de Béru a repris une parcelle de Premier Cru Vaucoupin d’une superficie de 30 ares. Elle se situe au centre du coteau. La vigne est âgée d'une trentaine d'années. La densité de plantation est de 6500 pieds à l’hectare. Le vignoble est conduit en guyot double.

L'inclinaison de la parcelle interdit toute mécanisation. Depuis 2006, pour améliorer la vie des sols, ces derniers sont désormais labourés à cheval ou travaillés manuellement. De plus, des améliorations sensibles ont été apportées au vignoble, notamment dans la lutte biologique contre les maladies de la vigne, la mise en place de pratiques biodynamiques.


28 €


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Chateau de Béru (Chablis)

Cépage
100% Chardonnay

Terroir
Le chablis du domaine est issu d'une vigne perchée au sommet de la colline de Béru à plus de 300m d'altitude. Ses sols, formés à l'époque Kimméridgienne sont constitués d'éboulis calcaires concassés et de fossiles marins.

Vigne
Après s'être converti à la viticulture biologique, le domaine s'est désormais orienté vers la biodynamie. Les terroirs de la colline de Béru sont parmi les plus caillouteux et rocailleux du Chablisien.

Date de récolte
Fin Septembre

Vinification et Élevage
Les raisins sont vendangés à maturité à la main. La vendange est pressée directement dans un pressoir pneumatique à basses pressions. Des cuves inox accueillent les moûts pour la fermentation. Les vins sont élevés pendant 14 à 16 mois puis mis en bouteille. Le soin apporté à chaque étape est l'élément clé d'une vinification avec peu de soufre.

24 €


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Jean Collet et Fils Blanc

Nature du sol
L’Aire délimitée de nos vins de Chablis se situe sur des sols calcaires de l’ère du jurassique supérieur Kimméridgien et Portlandien,des Communes de Chablis, Préhy et Villy.
Ce type de sol se définit par une alternance de couches de calcaire très compact,très dur et des marnes argileuses plus tendres, renfermant des
organismes marins fossilisés.

Dégustation
Vin au nez d’agrumes et de fruits confits, avec une entrée de bouche discrète
et élégante. Vin de belle maturité avec une bonne longueur et une fin de bouche de réglisse.

Ce Chablis fruité est excellent à l’apéritif.

Il accompagne également à merveille les fruits de mer, les escargots ainsi que la charcuterie.
17 €


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