La grande diversité de nos terroirs implique une surveillance rigoureuse et permanente du vignoble.

La qualité du raisin est primordiale pour le vin futur.

Les travaux dans la vigne préservent la diversité de la faune et de la flore. Les préparations biodynamiques sont utilisées dans le respect des rythmes et en accord avec chacun des terroirs. Le compost est réalisé avec des marcs de raisins, séparés par terroirs, ils retourneront ainsi sur leur lieu d'origine.
Les tisanes et décoctions de plantes permettent à la vigne de stimuler ses défenses naturelles.
La présence animale (Higland Cattle) participe à cette recherche permanente d'équilibre et d'harmonie.
Chacun des terroirs est considéré comme une entité spécifique et toute intervention se fait en résonnance avec le lieu et les personnes.
L'esprit insufflé à la vigne se prolonge naturellement à la cave.

Ce Coteaux du Layon Faye d'Anjou est issu d'une vigne de 55 ans, qui s'épanouit sur un terroir de schistes ocres à bancs de rhyolites et phtanite. Un 100% chenin, récolté manuellement par trois tries successives pour un rendement de 11 hectolitres par hectare.

VINIFICATION
Un pressurage lent de 12 à 14 heures pour garder toutes les qualités organoleptiques du chenin. Une fermentation de six mois environ qui sera suivie d'un élevage en barrique de 2 à 3 vins jusqu'en septembre.

LE VIN
Ce vin est aérien avec beaucoup de volume, de densité et une intensité aromatique sur le miel et les fruits exotiques.

A boire: Aujourd'hui, dans 5, 10 ou 20 ans.

Service: 8°C

Quelques idées d'accord: Foie gras poêlé aux figues, tarte au citron meringué, salade de fruits exotiques.

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