Vinification
Vendange manuelle puis pressurage doux, en grains entiers et à l’abri absolu de l’air. Sélection des jus. Macération pelliculaire avant pressurage sur la moitié des Sauvignon. Fermentation en fûts de chêne des forêts de l'Allier, neufs pur 1/3. Bâtonnage des lies pendant 9 mois. Mise en bouteille sous gaz inerte après 15 à 18 mois d’élevage.
Cépages
Sauvignon blanc 45 %, Mauzac 35 %, Muscadelle 20 %.

Dégustation
Robe jaune pâle, aux reflets paille. Nez aux arômes très frais de fruits exotiques, de fleurs printanières, complété de notes de bois noble finement épicé. Bouche franche, puissante et bien équilibrée soutenue par une acidité bien dosée. Finale longue et aromatique aux saveurs de noisettes, d'agrumes et de fruits de la passion.
Accompagnement
Veau à la crème de truffe, oie farcie aux truffes.

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