Vinification
Vendanges de raisin ayant atteint la juste maturité : celle qui associe une richesse suffisante avec un bon niveau d’acidité. Fermentation entre 15 et 17°C. Quand l’équilibre alcool / sucre est atteint, arrêt de la fermentation par une filtration précédée habituellement par un collage à la bentonite. Mise en bouteille précoce afin de préserver tous les arômes.

Cépages
Mauzac balnc 50 %, Petit Manseng 40 %, Sauvignon 10 %.

Dégustation
Robe or pâle, quelques légers reflets verts. Nez dense, mêlant arômes de mangue, papaye et banane. Bouche suave et aérienne, le vin coule sans corrompre le palais, ni surcharger la langue.
Accompagnement
Ce type de vin, moelleux et délicat, permet des mariages surprenants avec un poulet à la crème, un carpaccio de noix de St-jacques ou les cuisines des îles et asiatique qui marient sucré-salé et aigre-doux. Ou encore avec une salade de fruits exotiques ou une tarte aux poires et à la crème d’amande.

Conseil de dégustation
Déguster à 6° C, dans sa jeunesse pour ses arômes de fruits, ou après quelques années, pour des arômes plus évolués.

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