Le domaine viticole comprend près de 31 hectares de vignes dont 64% près des bâtiments du Mas de Grouze dans des terres argilo-calcaires de la terrasse dominant la plaine de Rabastens et le Tarn. Les 36% restant se situent sur des sols graveleux de la rive gauche du Tarn sur le territoire de la commune de Loupiac située près de Rabastens.

L'encépagement de l'exploitation (75 % de raisins noirs et 25% de blancs) est très diversifié pour faire face à une très grande gamme de produits.
Le Mauzac, le plus ancien cépage blanc gaillacois, est réservé à la Méthode Ancestrale, mais il participe aussi à l’élaboration de Blancs en association avec la Muscadelle. et le Len de l’El, cépage typiquement gaillacois aux arômes très fins. La Muscadelle est associée au Sauvignon pour la production du Blanc Sec.
Le Duras et le Fer Servadou (ou Braucol) constituent la base de l’appellation des rouges. Le Duras, antique cépage gaillacois, apporte charpente et finesse tandis que le Fer Servadou, plus rustique, apporte la couleur et les saveurs épicées.
Le Syrah, le Merlot, le Cabernet-Sauvignon, cépages régionaux, apportent la subtilité de l'arôme.
Le Gamay, cépage répandu, est réservé aux vins rosés et aux vins primeurs.
L'Egiodola, le Jurançon et l'Alicante entrent dans la fabrication de vins de pays.

Le microclimat océanique, tempéré par le vent d'autan, donne sa diversité et sa richesse au vignoble.

La "Méthode Ancestrale", vin effervescent, provient d’un seul cépage récolté manuellement: le Mauzac.

Dégustation
Ce vin, de couleur jaune pâle, a des bulles fines et nombreuses, des notes de poires fraîches et de pommes acidulées au nez, avec une pointe d'orange douce. En bouche, des petites bulles piquantes soutiennent une mousse crémeuse, avec une sucrosité acidulée et fruitée. Une bulle de plaisir...

Accords gustatifs
La "Méthode Ancestrale" se sert à l'apéritif ou en dessert à 7°C environ.

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