Le Cazal est positionné sur un "Causse" particulièrement aride et sec, la végétation de garrigue y est maigre et propice au développement du thym et de la vigne.

1870, date à laquelle notre famille DERROJA s'installa sur un terroir d'altitude à forte identité géologique, celui du Causse Minervois.

Aujourd'hui, frère et sœur, nous avons l'honneur d'être les gardiens de ce joyau de la nature pour la 5e génération consécutive.
Famille DERROJA - Cazal
Surplombant les coteaux du Minervois, c'est sur le contrefort de la Montagne, à 300 m d'altitude que nous exploitons 18ha de vignes.

Terroir
Des Marnes bleues à Huîtres sur une assise de Calcaire lacustre, très délité dans lequel les racines s'insinuent profondément dans les fissures et donnent une expression aromatique et minéral à nos vins.

Vendange tardive
Nous sommes parmi les derniers à vendanger en Languedoc ; nous attendons le mois d'octobre pour permettre à la vigne de donner le meilleur d'elle-même.

L'altitude, la fraîcheur nocturne de la montagne noire combinée aux sols arides donnent une très lente maturation du raisin. Ce terroir exceptionnel du Cazal produit des vins très aromatiques dotés d'une grande finesse et longueur.

Notre vision
Un écosystème qui s'autogère sous la haute surveillance de l'agriculteur

Notre travail
Un mélange de pratiques ancestrales transmises par nos parents (ex : décompactage et aération des sols par les labours, taille manuelle, piquetage, désherbage mécanique, ébourgeonnage, vendange manuelle,...) et de techniques modernes (ex : analyses foliaires et de sols, mise en place de palissages, préparation plus précise des sols avant plantation, vendange en vert,...).

Cépages
Nous remercions nos parents d'avoir pu résister à l'arrachage de vieilles vignes.
Ce patrimoine de vieux cépages nous permet d'obtenir des vins de grandes complexités.
◾Carignan (80 ans)
◾Grenache (50 ans)
◾Syrah (20 ans)
.

Production : 12 000 bouteilles.

Conservation : à boire ou à garder 5 ans.

Récolte: vendange manuelle.

Vinification : Vinification grappes entières en cuve béton. Macération carbonique d’une durée de 12 à 14 jours.

Assemblage: 1/3 Syrah, 1/3 Grenache, 1/3 Carignan.

Elevage: Cuve béton 6 mois puis bouteilles.

Dégustation :

Bel AOC d’entrée de gamme, le Tradition est remarquable par sa fraîcheur et sa minéralité qui mettent en avant son côté petits fruits rouges déjà associés à de belles notes de garrigue et d’épices.

Accompagnera aussi bien un apéritif dinatoire qu’une salade garnie ou une grillade.

Peut aussi se déguster légèrement frais.

Acheter