Le Cazal est positionné sur un "Causse" particulièrement aride et sec, la végétation de garrigue y est maigre et propice au développement du thym et de la vigne.

1870, date à laquelle notre famille DERROJA s'installa sur un terroir d'altitude à forte identité géologique, celui du Causse Minervois.

Aujourd'hui, frère et sœur, nous avons l'honneur d'être les gardiens de ce joyau de la nature pour la 5e génération consécutive.
Famille DERROJA - Cazal
Surplombant les coteaux du Minervois, c'est sur le contrefort de la Montagne, à 300 m d'altitude que nous exploitons 18ha de vignes.

Terroir
Des Marnes bleues à Huîtres sur une assise de Calcaire lacustre, très délité dans lequel les racines s'insinuent profondément dans les fissures et donnent une expression aromatique et minéral à nos vins.

Vendange tardive
Nous sommes parmi les derniers à vendanger en Languedoc ; nous attendons le mois d'octobre pour permettre à la vigne de donner le meilleur d'elle-même.

L'altitude, la fraîcheur nocturne de la montagne noire combinée aux sols arides donnent une très lente maturation du raisin. Ce terroir exceptionnel du Cazal produit des vins très aromatiques dotés d'une grande finesse et longueur.

Notre vision
Un écosystème qui s'autogère sous la haute surveillance de l'agriculteur

Notre travail
Un mélange de pratiques ancestrales transmises par nos parents (ex : décompactage et aération des sols par les labours, taille manuelle, piquetage, désherbage mécanique, ébourgeonnage, vendange manuelle,...) et de techniques modernes (ex : analyses foliaires et de sols, mise en place de palissages, préparation plus précise des sols avant plantation, vendange en vert,...).

Cépages
Nous remercions nos parents d'avoir pu résister à l'arrachage de vieilles vignes.
Ce patrimoine de vieux cépages nous permet d'obtenir des vins de grandes complexités.
◾Carignan (80 ans)
◾Grenache (50 ans)
◾Syrah (20 ans)

Production : 6 600 bouteilles.

Conservation : à boire ou à garder 10 ans.

Récolte : Vendange manuelle.

Vinification : Vinification grappes entières en cuve béton. Macération carbonique d’une durée de 12 à 14 jours.

Assemblage : 25 % Syrah, 45 % Grenache, 30 % Carignan.

Elevage : Fûts de chêne vert français 1 an. Pas de fûts neufs. Cuve acier émaillé 1 an puis 6 mois en bouteilles avant commercialisation.
Dégustation :

La cuvée est toujours issue des meilleurs fruits du millésime, provenant souvent de parcelles âgées.

On trouve toute l’expression et la puissance du terroir associées à un bel équilibre et une grande finesse. Griotte, cassis ainsi que moka avec un léger côté de sous – bois et de torréfaction.

Accompagnera de belles charcuteries, une côte à l’os aussi bien qu’un Bœuf à la Provençale, sans oublier, les fromages. Etonnant sur un dessert chocolaté.

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