L’Aire délimitée des vins de Chablis 1er Crus se situe sur des sols
calcaires de l’ère du jurassique supérieur Kimméridgien, très
riche en fossiles marins et notamment en
Exogyra virgula, petite huître typique des sols Chablisiens.
Le Vaillons est situé sur la Rive gauche du Serein avec une
exposition Sud.
Age de la vigne
30 ans en moyenne
Cépage
100% Chardonnay
Rendements
55 hl par hectare pour une densité de plantation de 6000 pieds
à l’hectare
Superficie
9 ha 60 ares
Pressurage
Pressoir pneumatique de marque “Sutter”
Vinification
Débourbage à froid
Fermentation et élevage en cuves inox et foudres de chêne de 80 hl
Mise en bouteilles
En juillet aout après 10 à 12 mois d’élevage
Potentiel de vieillissement
Notre Vaillons présente l’intérêt de pouvoir être bu selon
l’envie de l’amateur : rapidement pour profiter du fruit,
mais il sera à sa plénitude après 2 à 6 ans de bouteille.
Dégustation
Ce vin féminin et élégant avec une bouche très longue
d’une belle densité mérite d’être associé aux mets de choix :
Poissons, charcuterie fine, volailles ou viandes blanches.

Acheter